Salvaguardan riqueza genética y producción de maíz, pilar de la alimentación mexicana

Ciudad de México, 30 de septiembre del 2023.- La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural resaltó que México es el centro de origen y domesticación del maíz y es por ello que promueve proyectos de investigación científica y tecnológica para salvaguardar su riqueza genética e impulsar su producción, encaminada hacia la seguridad alimentaria del país.

En el Día Nacional del Maíz, Agricultura informó que en México se producen 64 de las 220 razas que existen en América Latina, y de ellas 59 son nativas y cinco son extranjeras. Subrayó que este grano es un símbolo en México y juega un papel trascendental en la economía nacional, cultura, gastronomía, tradiciones y alimentación, esto como resultado del trabajo de los productores, desde hace cientos de años.

Este cereal es el más sembrado a nivel nacional y el de mayor importancia por su consumo entre los mexicanos, que asciende a 346.4 kilogramos per cápita, con un alto y rico contenido en carbohidratos, proteínas y vitaminas B y E, detalló.

En la gastronomía, su preparación y degustación va desde las tortillas, tacos, tamales, panuchos, quesadilla, sopes, chalupas, tostadas, tlacoyos, chilaquiles, el pozole y hasta diferentes bebidas, como el pozol, tejate, texcalate, pinole y una gran variedad de atoles, expuso.

Ello, dijo, después de haber sido nixtamalizado, proceso que lo vuelve más nutritivo al cocerse con cal y vuelto masa, molido o fermentado para hacer todas esas preparaciones.

Entre las razas nativas de México se encuentran: Ancho, Apachito, Azul, Arrocillo, Bolita, Cacahuacintle, Chalqueño, Cónicos, Negrito, Palomeros, Comiteco, Coscomatepec, Olotillo, Olotón, Tehua, Serranos, Cristalino, Gordo, Mountain Yellow, Blando, Jala, Zamorano, Celaya, Tepecintle, Tuxpeño, Zapalote, Nal-Tel, Pepitilla, Chiquito y Ratón.